Calabaza, mostaza y otoño en el plato. Raviolis rellenos de calabaza con mostaza cremosa de castañas y cebolla caramelizada y espaguetis otoñales con crema de castañas

¿De dónde vienen las calabazas?..

La calabaza es una de las hortalizas más antiguas cultivadas por la humanidad: sus variedades silvestres y domesticadas provienen de América y hay evidencias de cultivo desde hace miles de años (Mesoamérica y zonas andinas). Hoy la encontramos en todo el mundo y en la cocina de muchas culturas. Existen muchísimos tipos: calabaza de invierno (butternut — butternut squash o “calabaza violín”), calabacín (zucchini, variedad de verano), potimarron (calabaza roja japonesa), calabaza chica tipo acorn, calabaza gigante, y las de piel dura para conservar, todo el invierno, entre otras.

Nutricionalmente la calabaza es una aliada: rica en betacarotenos (provitamina A), vitamina C, fibra, potasio, y minerales como magnesio y manganeso. Aporta pocas calorías y muchos antioxidantes, favorece la vista, el sistema inmune y la digestión. Por eso merece un lugar frecuente en nuestra dieta: es versátil, sabrosa y fácil de adaptar tanto a platos salados como dulces.

Otras formas de utilizar las calabazas...

La gran competición de calabazas gigantes en EE.UU.

En los Estados Unidos se ha convertido en todo un fenómeno el concurso de calabazas gigantes, centrado en cultivar ejemplares que superan con creces las típicas calabazas de decoración. Aquí tienes lo esencial:

¿Qué es y cómo funciona?

• Uno de los eventos más destacados es el Safeway World Championship Pumpkin Weigh‑Off, celebrado en Half Moon Bay, California, que está considerado como el “Super Bowl” de la competición de calabazas gigantes. hmbweighoff.com+2hmbweighoff.com+2

• Los participantes cultivan calabazas (generalmente de la variedad Atlantic Giant) que pueden alcanzar varios miles de libras (múltiples cientos de kilos) para competir por el peso más elevado. hmbweighoff.com+1

• En la edición 2025, por ejemplo, el ganador obtuvo una calabaza de 2.346 libras (~1.064 kg). ABC News+2hmbweighoff.com+2

• El sistema de premios incluye dinero en efectivo basado en libras (por ejemplo, $9 por libra para el ganador en Half Moon Bay). hmbweighoff.com

• Pero no todo es solo peso: detrás está una comunidad internacional de cultivadores, la Great Pumpkin Commonwealth (GPC), que agrupa clubes de crecimiento de calabazas gigantes en más de 100 organizaciones alrededor del mundo. The Great Pumpkin Commonwealth

¿Por qué tanto interés?

• Estas competiciones van más allá de la agricultura tradicional: se combinan genética vegetal especializada, técnicas de riego y suelo, estructuras de soporte para fruto, y muchas horas de dedicación.

• La emoción radica en ver hasta dónde puede llegar la naturaleza con la ayuda del esfuerzo humano: una calabaza realmente puede pesar tanto como un coche pequeño.

• También se ha convertido en un atractivo para el público general: ferias, pesadas ante espectadores, recorridos fotográficos, festivales de otoño… todo ello aporta visibilidad y turismo.

Datos interesantes

• El récord mundial informado para una calabaza en ese tipo de competición en EE.UU. era de unas 2.749 libras (1.245 kg) según eventos recientes. hmbweighoff.com+1

• Cultivar una calabaza gigante no es un proceso corto: puede requerir meses de preparación, desde la elección de semillas, suelo enriquecido, poda de hojas, soporte del fruto, hasta que se acerca la fecha de pesaje.

• Aunque el objetivo es cultivar lo más grande posible, muchos participantes lo hacen por pasión, comunidad y diversión, no solo por el premio.

  
  

  ¿Qué es esta competición?

  
  

  La West Coast Giant Pumpkin Regatta es un evento anual que se celebra en Lake of the Commons, en Tualatin (Oregón, EE.UU.). Allí, los participantes navegan en enormes calabazas ahuecadas como si fueran barcos, compitiendo en carreras por el lago.

  
  
  

  

  

  
  
  

  tualatinoregon.gov+5The Official Guide to Portland+5tualatinoregon.gov+5

  
  

  Historia rápida

  
  

  El evento comenzó en 2004, gracias al impulso de Pacific Giant Vegetable Growers (PGVG) y de un par de entusiastas que quisieron darle un giro divertido al cultivo de calabazas gigantes. Wikipedia+2The Official Guide to Portland+2 Con el paso del tiempo se ha convertido en una tradición del otoño que atrae miles de espectadores.

  
  

  ¿Cuándo tiene lugar?

  
  

  La edición de 2025 está programada para:

  • Día: Domingo 19 de octubre de 2025 Pacific Giant Vegetable Growers+3tualatinoregon.gov+3Portland Living on the Cheap+3

  • Horario: De 10:00 a.m. a 4:00 p.m. tualatinoregon.gov+2Portland Living on the Cheap+2

  • Las carreras principales en el lago comienzan alrededor de mediodía y otra tanda a las 2:00 p.m. Portland Living on the Cheap+1

  
  

  ¿Qué ocurre durante el evento?

  
  

  • Se utilizan calabazas gigantes (variedades como las cultivas por PGVG) que pesaron muchas centenas de kilos. The Official Guide to Portland+1

  • Los competidores van disfrazados, navegando con remos dentro de estas “barcas-calabaza”. The Washington Post+1

  • Además de las carreras hay actividades familiares: concurso de disfraces, bolos con calabaza, golf de calabaza, puestos de comida, música, etc. tualatinoregon.gov+1

  
  

  ¿Por qué es tan especial?

  
  

  • Combina agricultura (cultivo de calabazas gigantes), deporte (remo/paddle), espectáculo y creatividad.

  • Es un evento que celebra la cosecha, el otoño y la diversión comunitaria.

  • Ver una persona dentro de una calabaza enorme navegando es algo poco habitual y muy fotogénico.

  • Atrae tanto a competidores como a turistas y familias, ayudando al comercio local y al turismo en Oregón.

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    ¡¡¡Y ahora las recetas!!

    
  
  

Receta 1

Pasta rellena de calabaza con mostaza cremosa de castañas y cebolla caramelizada

Para 4 personasTiempo total:

1 h 30 min (incluyendo reposos y montaje).(Opcional: usar placas de pasta fresca comprada para ahorrar tiempo.)

Ingredientes

Relleno

• 800 g de calabaza (peso con piel; aprox. 500–600 g limpia y asada)

• 40 g de queso parmesano rallado

• 1 huevo (pequeño) — opcional para ligar

• 1 cucharadita de mostaza cremosa de castañas (ajusta al gusto)

• Nuez moscada al gusto (una pizca)

• Sal y pimienta negra

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Cebolla caramelizada y calabaza

Un trozo de calabaza rallada y, freir con las cebollas.

• 2 cebollas grandes (blancas o dulces), cortadas en juliana fina

• 2–3 cucharadas de aceite de oliva o 30 g mantequilla

• 1 cucharadita de azúcar moreno (o miel)

• 2 cucharadas de vinagre balsámico (opcional) o un chorrito de vino blanco

• Sal

• Y unas cucharadas de mostaza cremosa de castañas.

Pasta y salsa

Pasta fresca casera para ravioli

Ingredientes (para 4 personas / unos 40–50 ravioli)

• 300 g de harina de trigo (preferible tipo 00; si no, harina común)

• 3 huevos tamaño M

• 1 pizca de sal

• Opcional: 1 cucharadita de aceite de oliva (para mayor elasticidad)

• Proporción base: 100 g de harina por 1 huevo → ajusta según cuántas raciones quieras.

Preparación paso a paso

Formar la masa

1. Haz un volcán con la harina sobre la mesa.

2. Pon los huevos en el centro junto con la sal (y el aceite si lo usas).

3. Con un tenedor, ve mezclando poco a poco la harina con el huevo, desde dentro hacia fuera.

4. Cuando la masa se unifique, amasa con las manos 8–10 minutos hasta que quede suave y elástica.

5. Si la masa está seca: añade unas gotas de agua.Si está pegajosa: espolvorea un poco más de harina.

Reposo

• Haz una bola, envuélvela en film o cúbrela con un paño.

• Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.El reposo relaja el gluten y facilita estirar la masa.

Estirar la pasta

Puedes usar rodillo o máquina de pasta.

1. Divide la masa en 2–4 porciones para trabajar más cómodo.

2. Estira cada porción hasta que quede muy fina:Nivel 6–7 de máquina, o que al poner tu mano debajo se transparente ligeramente.

Montar los ravioli

1. Coloca la primera lámina sobre la mesa.

2. Pon pequeñas porciones del relleno (una cucharadita) separadas entre sí.

3. Humedece alrededor del relleno con agua para sellar.

4. Cubre con otra lámina y presiona bien alrededor para eliminar el aire.

5. Corta con cortapastas o cuchillo formando los ravioli.

6. Presiona los bordes para que no se abran al cocer

   Cocción

   
   

7. Hierve en abundante agua con sal 2–4 minutos o hasta que suban a la superficie.

8. La pasta fresca se cocina mucho más rápido que la seca.

Consejos...

• Espolvorea semolina o harina en la mesa para evitar que se pegue.

• Si haces muchos, congélalos crudos sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa.

• Puedes mezclar 50 g de semolina de trigo duro + 250 g harina para mayor consistencia.

• Para un toque gourmet: añade al huevo azafrán, clabaza cocida o espinaca triturada para colorear la masa.

• Láminas de pasta fresca para ravioli (o masa casera: 300 g harina + 3 huevos)

• 60 g mantequilla

• 2–3 cucharadas de mostaza cremosa amarilla (para la salsa)

• 150 ml nata para cocinar (crema de leche) — opcional si quieres más untuosidad

• Sal y pimienta

• Salvia o tomillo fresco (opcional)

• Parmesano extra para servir

Sirve los ravioli con una cucharada generosa de cebolla caramelizada encima y parmesano rallado. Un toque de pimienta recién molida remata el plato.

Consejos

• Si no quieres huevo en el relleno, un poco de queso fresco y el parmesano ayudan a ligar la mezcla.

• Puedes añadir un toque de limón rallado al final para dar brillo.

  
  

  Receta 2 — Espagueti con calabaza y mostaza cremosa amarilla

  
  

  

  
  
  
  

Para 4 personasTiempo: 45–50 minutos

Ingredientes

• 350–400 g espagueti

• 400 g calabaza (limpia y en cubos)

• 1 cebolla pequeña o 2 chalotas, picadas

• 2 dientes de ajo, laminados

• 100 ml nata para cocinar (o leche vegetal para versión ligera)

• 1–2 cucharadas de mostaza con cremosa amarilla (ajusta al gusto)

• 30–40 g mantequilla o 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal, pimienta y tomillo fresco

• Nueces, avellanas o castañas tostadas para decorar (opcional)

• Queso rallado al gusto (opcional)

Paso a paso

1. Cocer la calabaza

1. Saltea la calabaza en una sartén con aceite o mantequilla hasta que esté dorada y blanda y agrega caldo de verduras cuécelo durante (10–12 min) tritura la mezcla y reserva para añadir a la crema.

2. Hacer la salsa

1. En la misma sartén sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentes.

2. Añade 3 cucharadas de la mostaza amarilla cremosa, la nata y el puré que elaboraste anteriormente. Remueve hasta integrar.

3. Incorpora la sal, pimienta y tomillo. Cocina 3–4 minutos a fuego bajo para que se mezclen los sabores.

3. Cocer la pasta

1. Cuece los espaguetis en abundante agua salada siguiendo el tiempo del paquete hasta que estén al dente.

2. Reserva una taza del agua de cocción.

4. Montaje

1. Escurre la pasta y mézclala con la salsa en la sartén; si está muy espesa añade un poco del agua de cocción hasta lograr la textura deseada.

2. Ajusta la mostaza si necesitas más intensidad.

3. Espolvorea nueces o castañas tostadas para aportar textura.

4. Sirve con pimienta negra y queso rallado.

Variaciones

• Sustituye la nata por leche vegetal y una cucharadita de aceite de trufa para versión vegana.

• Añade un chorrito de limón al final esto despeja la riqueza de la crema de castañas.

Consejos generales para trabajar con calabaza y mostaza

• Asar la calabaza potencia sus azúcares naturales y aporta más sabor que hervirla.

• La mostaza cremosa amarillaes es menos pungente que una Dijon: controla la cantidad según tu gusto.

• La mostaza y la calabaza funcionan muy bien juntas: ambas tienen notas dulces y ácidas que combinan muy bien con la pasta.

  
  

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Notas ...

Después de compartir contigo estas recetas tan sabrosas de pasta fresca, ravioli rellenos de calabaza y espagueti otoñal, quiero contarte algo desde el corazón: escribir, probar recetas, hacer fotos, editar y compartir todo este contenido requiere muchísimo trabajo y esfuerzo, pero lo hago con todo el cariño para que puedas disfrutar en tu cocina como yo.

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